什么是真正的醬香酒？
行業(yè)中有公認(rèn)的三個(gè)原則，符合以下條件即為正統(tǒng)的醬香酒。

神奇酒鎮(zhèn)

百年古法

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)妙醬酒業(yè)匠久道醬香酒釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨(dú)特工藝。以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵！高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，生產(chǎn)周期歷時(shí)一年。釀成地道老醬香。

高梁的皮里有一種物質(zhì)叫做單寧，它是釀酒必須的提香物質(zhì)，紅酒，白酒都離不開它，紅酒從葡萄的皮、籽、梗里獲得，所以必須有高梁就不難理解了。當(dāng)然單寧的含量多與少，也直接影響酒質(zhì)，單顆糯高梁的單寧含量是單顆葡萄的4倍，所以中國頂級(jí)的白酒一定全是高梁釀造，并且一定是糯高粱。（全名：紅櫻子糯高粱，俗稱：小紅梁）

一年生產(chǎn)周期，兩次投料

坤沙
坤也做捆，是完整的意思。沙指紅櫻子糯高粱簡稱紅粱，
紅粱堆放在一起像沙子，醬酒工藝中把紅粱叫沙。
坤沙醬酒是傳統(tǒng)正宗的醬酒釀造工藝，原料用貴州當(dāng)?shù)氐募t櫻子糯高粱和中原冬小麥，經(jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次頭料、九次蒸煮、8次加曲、7次取酒，多輪勾調(diào)。|
碎沙
碎指破碎、碾碎的意思。碎沙，就是被碾碎的原料，多為梗高粱。
碎沙醬酒是新工藝的產(chǎn)物，原料磨碎發(fā)酵速度就快，而發(fā)酵徹底，出酒高。
速度快了就會(huì)錯(cuò)過沿途的風(fēng)景，長期發(fā)酵才會(huì)的呈香物質(zhì)大量消失，酒體口感單薄，質(zhì)量及差。
翻沙
翻和返回的摻和的意思。是碎沙醬酒的進(jìn)一步降級(jí)，即原料的磨碎，加入到坤沙醬酒第九次蒸煮后要丟棄的丟槽中繼續(xù)發(fā)酵。
翻沙之中做法出酒高，速度更快，但雜菌無法控制，質(zhì)量及差，口感雜亂。
串香
串香就是在丟槽中混入食用酒精，或者直接把食用酒精倒入酒甑地鍋，把丟槽裝入酒甑進(jìn)行蒸餾，食用酒精會(huì)溶解一些酒槽里的剩余香味，這種酒幾乎無成本，了無道德。
串香酒不應(yīng)該叫醬酒，但懂的人太少，所以有大量的串香橫行騙人。
匠久道醬香酒品飲三重境界

苦味是舌后，辣味在舌根

好酒不是只有辣，還有苦澀酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要層次豐富，五味回轉(zhuǎn)。控制量先一滴，唇挨杯沿微微仰頭同時(shí)傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，砸嘴感覺舌尖酒的酸甜。同樣操作現(xiàn)四滴，用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽‘砸嘴，緩緩吸氣，感受舌兩側(cè)麻澀，舌后苦，舌根辣，口腔生津，大量回甘。依此法自飲，趣味怡情。